Не могу понять эту запись

А почему нет? Что такое тип переменной для ссылочного типа? Animal murzik = new Cat(); Что нам говорит эта строка? Тип переменной определяет список доступных методов. Сама реализация подставляется с класса который в правой части. То есть тип переменной нам нужен фактически только как список методов, а значит интерфейс очень хорошо подходит под это определение. interface as a type in java - Stackoverflow Мы используем запись Cat cat = new Cat(); как самый простой тип - ведь понятно что деклариуемые и реализованные методы здесь будут совпадать. Но чуть более сложная запись это с наследованием, но интерфейсы ведь тоже поддерживают наследование, интерфейсы имеют классы, которые их реализуют, значит можно использовать их в таком ключе. Более того, это удобно. Ну представь следующий пример. Я говорю:

интерфейс Натюрморт {
 должны быть на картине фрукты и овощи;
}
интерфейс Портрет {
 должно на картине быть лицо;
}

Это просто некая абстракция, что есть вот такой вот тип картины. Мы приходим в художку и создаем конкретные объекты:

Натюрморт мишинНатюрлих = new МишинНатюрлих();
Натюрморт андреяНатюрморт = new АндреяНатюрморт();
Портрет колинПортрет = new КолинПортретПрекраснойДамы();

Удобно ведь, таким образом мы подменяем реализации под общий тип. И с этим типом можно работать, например я хочу распечатать все овощи с картин Мишы, Андрея. Как мне сделать цикл? Разные объекты, разного типа.. А так, есть общий тип Натюрморт, я накидаю их в список и буду итерироваться и печатся то что нужно. Если бы этого не было. Как бы мы привели к общему знаменателю разные объекты? new МишинНатюрлих(); new АндреяНатюрморт(); для компилятора это было бы два совершенно разных и ничем не связанных объекта, которых нельзя было бы пихать в общую корзину

интерфейс Натюрморт {
        нарисоватьТарелкуСяблоками();
        нарисоватьВазу(int высота вазы);
        }
 интерфейс Портрет {
        нарисоватьПрекраснуюНезнакомку();
        нарисоватьАвтопортрет();
        }

public static class МишинНатюрлих implements Портрет, Натюрморт {
// реализация методов интерфейса, описывает незнакомку и тд.
}

Натюрморт мишинНатюрлих = new МишинНатюрлих();
мишинНатюрлих. нарисоватьВазу(40);

Портрет колинПортрет = new КолинПортретПрекраснойДамы();
колинПортрет.нарисоватьПрекраснуюНезнакомку();

Немного не так. NEO это не тип переменной, ссылочный тип. По сути это просто ссылка на объект, который может быть типа DBObject и всех его наследников. У нас уже было так, помнишь? List<String> array = new ArrayList<>() Здесь List является интерфейсом для ArrayList