задачу решил вот так:
Пользуюсь MacOS.
int t = inputStream.read();
System.out.print((char)t);
пробовал и так:
BufferedReader reader = new BufferedReader(new InputStreamReader(System.in, "UTF-8"));
и так:
String s = new String(inStream.readAllBytes(), "cp1251"); //UTF-8 тоже пробовал
System.out.print(s);
