вечная зима в одиночной камере

действительно, только зачем тогда в этом паттерне указывать месяц если он на месяц никак не влияет, ничего уже с этими датами не понимаю

Потому что, у вас в примере сначала указывается год - 2020, потому месяц - 11, а потом день в году - 03. Поэтому и всегда получается 3 января. Замените DD в SimpleDateFormat, вам нужен не день в году, а день в месяце.

исправил в паттерне на нижнюю d, теперь пишет что где то допустил опечатку не проходит последний пункт

готово, забыл пробел после запятой, спасибо за подсказку