Почему не 8, а '8' ?

Одинарные кавычки (' ') означают символ char, двойные (" ") строку текста. При этом char - символ UFT-16, закодированный числом. Отсюда получаем:

System.out.println("Н"+"П"); //HП - конкатенация Н и П с последующим выводом.
System.out.println('Н'+'П'); //2108 - сложение кодов Н и П и вывод получившегося числа
System.out.println("П" + 0); // П0 - конкатенация П и нуля
System.out.println('Н' + 0); //1053 - сложение кода Н и 0 и вывод получившегося числа

В общем и целом, если нам не нужно явно работать с числовыми значениями символов - лучше использовать двойные кавычки, дабы не было подобных веселых выводов.