Не понимаю

for (int i = 0; i < 40; i++) {
            System.out.println(text.substring(i));
        }

Вариант с циклом тоже работает, но если мы выведем переменную text на экран после цикла, то получим полную строку: "Я не хочу изучать Java, я хочу большую зарплату". Это связано с тем, что класс String в Java Immutable. При создании локальной переменной

for (int i = 0; i < 40; i++) {
          newText = text.substring(i);
          System.out.println(newText);
        }

вывод на экран будет: "зарплату". Так как мы каждый раз в цикле присваивали переменной newText новую строку. Я бы посоветовал освежить знания о иммутабельности строк в Java и String pool.