.forEach почему иногда не пишем?

forEach - это терминальный оператор в stream API, принимающий аргументом функцию

void forEach(Consumer<? super T> action);

Он используется, когда нужно к каждому элементу стрима применить какое-то действие и на этом завершить работу со стримом. Другие операторы выполняют другие функции, можешь почитать про них отдельно: Java Stream API