поток

Да, что касается Java NIO (New Input/Output) Files является универсальным классом. Имея большое количество методов и работая с классом Path он обеспечивает чтение и запись байтовых и символьных потоков. Однако если вдруг у него нет конкретного нужного вам метода всегда можно от Files перейти к Input/Output Stream используя метод newInput/OutputStream() или другие подобные и оперировать по старинке

Текущий квест дает достаточно поверхностные познания этой темы. В Java Core будет более глубокое погружение и переосмысление многого.

Files - это утилитарный класс, который содержит в себе набор статических методов (утилит), делающих более удобным выполнение операций с файлами. Это примерно как Math для арифметических вычислений.