как

В этом и заключается полиморфизм, одно является подтипом другого. Ты обозначил, что метод должен возвращать тип DBObject, и это значит, что он может вернуть любой DBObject, хоть User, хоть что бы то ни было ещё. Ведь User реализует или наследуется от этого типа.

DBObject neo = new User(…);
return neo;

Точно так же ты пишешь, например

List<String> strings = new ArrayList<>();

сохраняя объект в переменную типа интерфейса, который реализован этим объектом.