Почему отрабатывает метод toString()

Так как в консоль можно вывести в принципе только строку (последовательность символов), то метод toString() автоматом всегда вызывается при выводе в консоль, что бы числа перевести в символы. Если число 97 напрямую отправить в консоль, то будет выведена буква a, потому что это её аски-код. А что бы вывести 97, надо в консоль отправить 57 55. Этим "переводом" и занимается метод toString(). Аналогично с текстовым файлом - в текстовый файл тоже можно вывести только строки. Кстати, ты можешь переопределять метод toString(), что бы получать нужный тебе вывод.

Рассуждай, что ты вообще вызываешь? System.out.println(). Открой его, посмотри, что вызывается внутри. В Intellij чтобы открыть метод, надо кликнуть на него удерживая Ctrl (на macOS - cmd).