Также игрался с этой кодировкой... В общем, есть несколько мест (в настройках) где нужно её указать.
1) Выставить кодировку для файлов (UTF-8):
2) Выставить кодировку для консоли (UTF-8):
P.S. первый совет есть почти в каждой подобной теме, а вот второй нигде не встречал, хотя у большинства проблема как раз с выводом в консоли.
Чтобы это сделать откройте меню File в верхнем левом углу, дальше Settings/Editors/File Encoding.
В параметрах: "Global Encoding", "Project Encoding" и в "Default encoding for properties files" выберите тип кодировки "UTF-8", как показано на скриншоте:
После этого нажмите кнопку "Apply" и перезапустите IJ IDEA.