После решения посмотрел правильный ответ. Понятно, что просто подставили готовые значения. Вопрос - откуда их правильнее брать? Делать переменную и дебажить?
static LocalDate ofEpochDayExample() {
Date exDate = new Date(120, 8, 12);
long time = exDate.getTime();
long countOfDay = (time / 86_400_000);
LocalDate date = LocalDate.ofEpochDay(countOfDay);
return date;