это переменная класса Node которая объявляется в 32 строке.
класс Node он там ниже объявлен и представляет собой просто некую структуру данных без функциональности.
Нодами в колекциях зовут элементы этих колекций.
Node lastNode = ...
по сути это тоже самое что и
Integer number = ...
только Node вместо Integer
Потому что в твоем списке хранятся Ноды, а не числа.
Нода - это некий абстрактный элемент твоей коллекции.
Если список - это цепь, то Node - это звено цепи.