Про String и массивы

String immutable класс, как и классы обертки (Integer, Double и тд), то есть при любом изменении значения создается новый объект. + в джава нету передачи по ссылке, в джава все передается по значению, для примитивов - передается копия значения примитива, для ссылочных типов, передается значения - копия ссылки на объект. Фактические дублируется ссылка, это как несколько пультов управления и один телевизор, с помощью копии пульта мы можем переключать каналы. Так и ссылки - ссылок может быть много, и указывать они могут на один и тот же объект. В случае с массивами, коллекциями или сложными объектами, в которых есть поля, мы через ссылку можем менять состояние этого объекта, как ты писал за массив. Но во втором случае:

public static void changeName(String name) {

в этой строки идет объявление локальной переменной типа String с именем name и этой переменной присваивается КОПИЯ ссылки на объект. В итоге, у нас в программе несколько ссылок на один и тот же объект, в данном случае он находится в Стринг пуле, но это не суть важно. в этой строке: name = name.toUpperCase(); ты ЛОКАЛЬНОЙ переменной (то есть переменной, объявленной внутри метода, и которая не существует вне метода) присваиваешь ссылку на объект типа Стринг (мы помним, что строка неизменяемая, при любых манипуляциях создается абсолютно новый объект). Итого, у тебя ДВЕ переменные, одна объявлена в методе main, вторая объявлена в методе changeName, это две разных переменных, в самом начале, они ссылаются на один объект, но поскольку, ты потом изменяешь объект, а Стринг - неизменяемый класс, то создается новый объект АЛИНА, о котором метод main просто не знает, он ведь никак не связан с методом.

Класс String - immutable, неизменяемый. Созданный объект String невозможно изменить, можно только создать новый. Метод toUpperCase() - как и все методы, работающие со строками - не меняет исходный объект, а возвращает новый. Ссылка на этот новый объект в данном случае помещается в локальную переменную name метода changeName(). Но объект, ссылка на который хранится в переменной name из main, никак не меняется.